Nombres científicos de las hortalizas
| Nombre Común | Nombre científico | Familia | |
| Parte comestible | |||
| Por sus frutos | |||
| Melón | Cucumis melo | Cucurbitáceas | |
| Sandía | Citrullus vulgaris | Cucurbitáceas | |
| Calabaza | Cucurbita pepo | Cucurbitáceas | |
| Pepino | Cucumis sativus | Cucurbitáceas | |
| Chayote | Sechium edule | Cucurbitáceas | |
| Tomate | Lycopersicun esculentum | Solanáceas | |
| Pimiento | Capsicum annuum | Solanáceas | |
| Berenjena | Solanum melongena | Solanáceas | |
| Por sus órganos florales | |||
| Alcachofa | Cynara scolinus | Compuestas | |
| Coliflor | Brassica olerácea botritis | Crucífera | |
| Brócoli | Brassica olerácea botritis | Crucífera | |
| Por sus hojas cocidas | |||
| Coles | Brassica olerácea | Crucífera | |
| Acelga | Bera cycla | Quenopodiácea | |
| Espinaca | Spinaca olerácea | Quenopodiácea | |
| Puerro | Allium porrum | Liliácea | |
| Por sus hojas en crudo | |||
| Lechuga | Lactuca sativa | Compuestas | |
| Por sus hojas en crudo | |||
| Escarola | Cichorium endivia | Compuestas | |
| Achicoria | Cichorium intybus | Compuestas | |
| Berros | Nasturium officinalis | Crucífera | |
| Apio | Apium graveolens | Umbelíferas | |
| Perejil | Petroselinum sativum | Umbelíferas | |
| Repollo | Brassica olerácea | Crucífera | |
| Por sus bulbos | |||
| Cebolla | Allium cepa | Liliáceas | |
| Ajo | Allium sativum | Liliáceas | |
| Cebolleta | Allium fistulosum | Liliáceas | |
| Por sus frutos y semillas verdes | |||
| Vainita o Judía | Phaseolus vulgaris | Leguminosas | |
| Arveja o guisante | Pisum sativun | Leguminosas | |
| Haba | Faba vulgaris | Leguminosas | |
| Por sus raíces y tubérculos | |||
| Betarraga o Remolacha | Beta vulgaris | Quenopodiácea | |
| Zanahoria | Daucus carota | Umbelífera | |
| Rábano | Raphanus sativus | Crucíferas | |
| Nabo | Brassica napus | Crucíferas | |
| Espárrago | Asparagus officinalis | Liliácea | |
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